Кутя є ключовою стравою на святковому столі під час Різдвяного святвечора, на Маланки та напередодні Водохреща. Спершу готують багатий варіант, потім – щедрий, а врешті – голодний. Українці відзначають ці свята як за новим, так і за старим церковним календарем. Тому кутю готують у різні дні: ті, хто святкує за новим стилем, накривають стіл 5 січня голодною кутею, а ті, хто дотримується старого, ставлять багатий варіант на столі 6 січня. Рецепт її приготування ви знайдете далі.
Багата кутя – рецепт на Святвечір
Святвечір, в день перед Різдвом, проходить під знаком посту, проте вечерю називають Багатою кутею, адже на столі має бути 12 пісних страв. Раніше ми розповідали про традиційні страви на Святвечір, серед яких обов’язково присутня кутя. На Правобережжі її готували з пшениці, а на сході, наприклад, з ячменю, заправляючи тертим маком, горіхами, медом та узваром. Згідно традиції, кутю на стіл виставляв хлопчик або чоловік, а під скатертину або рушник, на якому вона стояла, клали трохи сіна.
Для приготування куті знадобляться:
- 400 г пшениці або пшеничної крупи;
- 1 л води;
- 50 г олії (для пісної куті, а вершкове масло – для щедрої);
- сіль за смаком;
- 300 г горіхів.
Для приготування підливи:
- 200 г маку;
- 400 г води;
- 100 г меду;
- 100 г цукру.
Спочатку пшеницю або крупу слід залити водою і варити до загустіння. Потім додати олію і тримати в духовці для томління протягом 1 години.
Для підливи ретельно промитий та запарений мак розтерти, поступово додаючи кип’ячену воду до отримання макового молочка. Після цього, помішуючи, додати мед і цукор.
При подачі на стіл кутю поливають маковою підливою, зверху посипають горіхами і заправляють узваром.
