Ті, хто захоплюється випічкою, знають, що крем “Пломбір” на основі молока – це відмінний варіант для прошарку в торті “Наполеон” або начинки для еклерів і інших тістечок. Давайте розглянемо, як швидко і легко його приготувати.
Рецепт крему “Пломбір” – просто та без проблем
Щоб створити крем “Пломбір” для “Наполеона” або будь-якого іншого десерту, варто дотримуватись певної технології. Лише так ви отримаєте повітряну, солодку та ніжну начинку.
Інгредієнти:
- 2 яйця СО;
- 500 г молока;
- 130-150 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 180 г вершкового масла;
- щіпка ваніліну.
Кулінари часто використовують заварний крем для “Наполеона”, і пломбір тут є чудовим варіантом. Він надасть начинці солодкості та аромату, підкреслюючи смак коржів.
Візьміть каструлю з товстим дном, налийте туди молоко і додайте ванілін або ванільний цукор. Поставте на вогонь та постійно помішуйте, поки молоко не почне наближатися до кипіння. Поки готується молоко, в іншій ємності змішайте цукор з крохмалем. У глибоку миску вбийте яйця і добре збийте їх віночком. Потім поступово, без зупинки перемішуючи, додавайте цукрово-крохмальну суміш. Збивайте до однорідності.
Коли на молоці з’являться активні пари, вимкніть вогонь. Обережно влийте рідину в яєчно-цукрову масу, продовжуючи перемішувати. Таким чином, влийте ⅔ молока, а залишок змішайте з молочно-яєчною масою, потім поверніть каструлю на вогонь і варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Коли крем “Пломбір” досягне потрібної консистенції, зніміть його з плити і перемішуйте, поки він не стане гладким та без грудочок. Потім проваріть його ще 20-30 секунд на маленькому вогні, помішуючи.
Готовий крем перекладіть у чисту ємність, накрийте плівкою в контакт (щоб між плівкою і кремом не залишалося повітря, інакше з’явиться скоринка) та залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.
Коли крем “Пломбір” на молоці з крохмалем охолоне, продовжуйте приготування. Вершкове масло збийте міксером до світлого кольору на максимальній швидкості, потім поступово додайте заварну основу, продовжуючи збивати на низьких обертах. Все – як тільки інгредієнти з’єднаються і ви досягнете однорідної текстури, можете вважати, що крем “Пломбір” для вашого торта готовий.
ВАЖЛИВО: Вершкове масло і заварна основа повинні мати однакову температуру, інакше крем може розшаруватися.
