Ніжне м’ясо в густому ароматному соусі – цей смак багатьом знайомий із дитинства. Його подавали просто, але завжди смачно: з картоплею, гречкою або макаронами. Поділимося рецептом того самого м’ясного соусу зі свинини, який став класикою радянської кухні і досі користується популярністю в домашніх страв.
Підлива зі свининою, як у радянській їдальні
Густа і насичена підлива для котлет із СРСР додасть домашнього затишку будь-якому блюду.
Для приготування вам знадобляться:
- 700 г м’яса;
- 700 мл води;
- 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 30 г вершкового масла;
- олія;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. цукру;
- мелений чорний перець + горошок чорного перцю – за смаком.
М’ясо – можна використовувати свинину, яловичину або курку – потрібно нарізати на шматки середнього розміру. Налити олію на сковорідку, розігріти її і на сильному вогні обсмажити м’ясо до золотистої скоринки. Потім перекласти в каструлю з товстим дном.
Обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору на тій самій сковороді, а коли вона почне рум’янитися, додати дрібку цукру для карамелі. Додати цибулю до м’яса. Залити водою в пропорції 1:1, тобто на 700 г м’яса потрібно 700 мл води. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати протягом 40 хвилин. Якщо використовуєте яловичину, готуйте приблизно годину.
З підливи відібрати 3 ополоники бульйону. Далі розтопити масло, додати ложку олії, всипати борошно і обсмажувати до легкого золотистого кольору. Влити бульйон і ретельно перемішати – важливо, щоб борошно не підгоріло, інакше підлива матиме гіркий смак.
Додати соус до м’яса, додати сіль, перець, лавровий лист, чорний перець горошком і томатну пасту. Перемішати та залишити на малому вогні тушкувати ще 20 хвилин, періодично помішуючи.
