На перший погляд, приготування курки в духовці здається простим завданням — просто поставте птицю в духовку, і вона самостійно приготується. Проте на практиці все виявляється непросто. М’ясо може вийти або недоготованим, або перетворитися на сухість, а шкірка часто виглядає блідою і неапетитною.
Досягти красивої золотистої скоринки на курячому м’ясі та зберегти його соковитість вдається лише з досвідом. Тож ми зібрали рекомендації від професійних кухарів, які можуть стати в нагоді.
Чим змастити курку для отримання хрусткої скоринки
Секрети приготування соковитої і золотистої курки поділилося видання Express. Його редактор звернувся до багатьох досвідчених шеф-кухарів. Хоча кожен має свій підхід, всі вони згодні в одному: курку слід замаринувати приблизно за добу перед випіканням.
Відео дня
Для досягнення соковитості м’ясо рекомендується змастити сумішшю трав і солі, втираючи їх у шкіру, а потім посипати меленим перцем. Зазвичай на одну тушку знадобиться приблизно 2 чайні ложки солі. Досвідчені кухарі радять використовувати чебрець, розмарин та мікс різних перців.
Деякі шефи відмочують тушку в солоній воді з травами і лимоном на кілька годин, а потім сушать її без кришки протягом доби. Ще один хитрий прийом для соковитості — ввести сольовий розчин всередину філе за допомогою шприца.
Після маринування курку залишають на день у контейнері без кришки, щоб вона обсохла. Не хвилюйтеся, що м’ясо вийде сухим — якщо воно промаринується, то виділить багато соку.
Ще один ключовий етап для отримання хрусткої скоринки — домогтися максимальної сухості. Перед запіканням курку потрібно обтерти серветками ззовні і зсередини, а потім залишити при кімнатній температурі на ще 30 хвилин. Це допоможе курятині запектися, а не зваритися.
Перед випіканням шкіру курки можна змастити кленовим сиропом або медом. Це активізує карамелізацію шкірки, роблячи її солодкуватою та хрусткою.
Рецепт соковитої курки в духовці з хрусткою скоринкою
Для досягнення золотистого кольору зовні та соковитості всередині, приготуйте такі інгредієнти:
- курячу тушку;
- один лимон;
- чотири столові ложки оливкової олії;
- чотири зубчики часнику;
- суміш сушеного розмарину та чебрецю;
- дві чайні ложки солі.
Подрібніть часник і натріть ним курку зовні. Додайте сіль та трави, посипаючи їх і всередині, і зовні. Лимон розріжте навпіл, вичавіть сік на курку, а залишки покладіть всередину тушки. В кінці змастіть олією і відправте курку запікатися в духовку. Приблизно за 30 хвилин до готовності поліпште її соком, що виділився під час приготування.
У приготуванні курки в духовці є один важливий момент: використання змінних температур. Деякі шефи починають з низької температури (приблизно 135°) і печуть протягом 60 хвилин, після цього підвищують до 275° та готують ще 20 хвилин для досягнення смачної скоринки.
Інший варіант: спочатку запікати курку 20 хвилин при температурі близько 210°, щоб шкіра стала хрусткою, а потім готувати ще 50-70 хвилин при приблизно 180°, щоб м’ясо повністю приготувалося. Обидва методи мають своїх прихильників, тож ви можете обирати будь-який. Під час випікання важливо не накривати м’ясо кришкою або фольгою.
