Лосось — це чудовий та поживний вибір для обіду або вечері. Ця риба вносить різноманітність у ваше меню. Використовуючи різноманітні маринади та соуси, можна щоразу створювати нові смаки.
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати свіжий лосось за рецептом шеф-кухаря. Раніше ми ділилися, як правильно нарізати рибу для бутербродів.
Приготування смачного лосося
Французький шеф-кухар Джоел Міель, який раніше був власником ресторану, поділився рецептом лосося з вершково-шпинатним соусом виданню Express.
“Я додаю свіжий шпинат для створення насиченого, оксамитового соусу з невеликою кислинкою,” — зауважив шеф.
У своїй страві він готує шкірку лосося окремо, адже, за його словами, це завжди вражає гостей, хоча процес досить простий.
Ось як можна приготувати лосось на сковороді. Вам знадобиться:
- два шматки філе лосося;
- сіль;
- перець;
- столова ложка вершкового масла;
- оливкова олія;
- 120 мл сухого білого вина;
- цибуля-шалот;
- 180 мл жирних вершків;
- чайна ложка діжонської гірчиці;
- сік половини лимона;
- 60 г свіжого шпинату.
Розігріваємо духовку до 190 градусів (170 градусів з вентилятором). Знімаємо філе з шкірки без пошкоджень. На деко покладаємо пергамент, на який викладаємо шкірки лосося. Їх потрібно змастити розтопленим вершковим маслом та приправити.
Накриваємо ще одним аркушем пергаменту і притискаємо чимось важким, жаростійким. Це потрібно, щоб шкірка не згорталася. Готуємо приблизно 25 хвилин, поки не з’явиться золотиста хрустка скоринка.
Тепер займемося соусом. У каструлю вливаємо біле вино та лимонний сік. Додаємо цибулю-шалот і варимо майже до випаровування рідини.
Після цього додаємо гірчицю, вершки й спеції. Тушкуємо на маленькому вогні близько двох хвилин. Далі всипаємо нарізаний шпинат і готуємо ще кілька секунд. Коли шкірка готова, приправляємо філе лосося спеціями.
У великій антипригарній сковороді на дуже повільному вогні розтоплюємо шматочок вершкового масла. Вкладаємо рибу і готуємо під кришкою по 2-3 хвилини з обох сторін, не доводячи до рум’яної скоринки. Джоел акцентує, що лосось має бути майже готовий, але середина повинна залишитися трохи рожевою.
Дістаємо філе лосося і викладаємо його на попередньо підігріті тарілки. Щедро заливаємо зверху вершково-шпинатним соусом. Прикрашаємо хрусткою шкіркою лосося. Найкраще подавати цю рибу з відвареною картоплею.
