Скоро віряни відзначатимуть Великдень 2026. Серед вражаючого спектра святкових страв на особливу увагу заслуговує паска крафін, популярна в Європі та Австралії. Цей рецепт полюбився також українцям, хоча й відрізняється від традиційного.
Крафін — це випічка, що уособлює щось середнє між щільним кексом і листковим круасаном. Тісто для нього не скручується в одну грудку, а розгортається в тонкі пласти, які закручуються у спіраль. Готові вироби мають привабливий хвилястий верх та ефектний розріз. Приготувати крафіни зовсім не складно, навіть якщо ви ніколи не працювали з тістом. Вони ще простіші за традиційні паски тим, що не покриваються глазур’ю.
Крафін: найкращий рецепт та інгредієнти
Тісто для цієї випічки містить багато масла та яєць. Це надає крафіну особливу легкість та ніжність. Для того щоб вироби добре піднімалися, рекомендується використовувати свіжі дріжджі.
Для приготування будуть необхідні такі продукти:
- 700 грамів борошна;
- 200 мілілітрів молока;
- 40 грамів свіжих дріжджів або 15 грамів сухих;
- 5 курячих яєць;
- 80 грамів цукру;
- дрібка солі;
- дрібка ваніліну;
- 180 грамів вершкового масла (82%);
- начинка за смаком – родзинки, цукати, цедра апельсина, шоколад тощо.
З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 5-6 штук. Також підготуйте фольгу (для накриття верхівок, щоб не підгоріли) і паперові форми для випічки. Вибирайте широкі форми, інакше тісто може витікати, і випічка не буде такою гарною.
Нагрійте молоко, змішайте з ложкою цукру та дріжджами. Залиште опару на 15 хвилин, щоб активувати — має утворитися піна. Яйця збийте з рештою цукру, сіллю та ваніліном. Відділіть 80 грамів вершкового масла та розтопіть його в мікрохвильовці.
У велику миску просійте борошно. Додайте збиті яйця, рідке вершкове масло та дріжджову опару. Замішуйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не стане не липким. Дайте йому піднятися в теплому місці протягом години. Також на столі залиште 100 грамів масла, щоб воно розм’якло. Якщо в рецепті використовуються родзинки, замочіть їх в гарячій воді або алкогольному напої, щоб крафін мав чудовий аромат.
Розділіть тісто на 5-6 рівних частин і залиште постояти ще 15 хвилин. Кожну частину розкачайте в дуже тонкий пласт. З одного боку змастіть вершковим маслом і засипте начинку — родзинки, цукати, горіхи чи інші інгредієнти за смаком. Потім оберніть кожен пласт у щільний рулет і дайте ще 20 хвилин.
Щоб крафін вдався, важливо його правильно загорнути, як показано на фото вище. Спочатку потрібно розрізати рулет посередині, залишаючи близько 2 сантиметрів до краю. Один кінець закрутіть у спіраль. Інше оберніть навколо спіралі. Викладіть заготовки у форми для випічки так, щоб вони не були заповнені більше ніж на 1/3.
В останнє дайте тісту вформах rise (піднятися) на 1 годину в теплому місці. Це потрібно для гарного підйому крафінів. Випікайте паски в розігрітій до 200° духовці протягом 10 хвилин. Потім накрийте верхівки фольгою і продовжуйте випікати ще близько 25 хвилин. Регулярно перевіряйте готовність, оскільки таке тісто легко підгорає.
Готові крафіни повністю охолодіть. Щоб прикрасити, присипте цукровою пудрою через сито.
