Складно уявити більш смачну закуску, ніж ароматні квашені помідори. Ці солоні та кислі томати прекрасно доповнюють будь-яку страву. Навіть велику 3-літрову банку можна з’їсти за день. А ферментовані овочі дуже корисні для здоров’я.
Багато кухарів додають у квашені помідори гірчичний порошок. Це робиться для того, щоб надати томатам приємного пряного смаку, а також запобігти розвитку грибка та продовжити термін зберігання продукції.
Простий рецепт квашених помідорів із гірчицею
Для квашення вам знадобляться ароматні трави: листя смородини, вишні та хрону. Якщо ви готуєте взимку і свіжої зелені немає, скористайтеся пучком петрушки та сушеними парасольками кропу.
Список усіх інгредієнтів для 3-літрової банки:
- 2,5 кілограма томатів;
- 3 літри води;
- 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
- 1 чайна ложка гірчичного порошку;
- 5 зубчиків часнику;
- пучок зелені;
- 1 лист лавровий;
- 3 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- гострий перець за смаком.
Добре помийте помідори і зелень. Простерилізуйте банку над парою або в мікрохвильовці. Часник наріжте дрібно. На дно банки покладіть зелені листя та гірчицю в зернах. Рекомендується проткнути кожен помідор зубочисткою, щоб маринад краще проник. Потім чергуйте овочі з часниковою масою до самого верхнього краю банки.
Для приготування розсолу розчиніть сіль і цукор у холодній воді. Залийте помідори. Зверху покладіть лавровий лист, висипте гірчичний порошок і, за бажанням, додайте кільце гострого перцю. Накрийте банку пластиковою кришкою і залиште в теплому місці на 3-5 днів. Після цього спробуйте квашені помідори з гірчицею — якщо смак вас влаштовує, перенесіть їх у прохолодне місце для тривалого зберігання.
Квашені зелені помідори з гірчицею
Для цього рецепту беріть незрілі томати. У свіжому вигляді вони не дуже смачні, але після квашення стають приємно пряними.
Для приготування знадобляться:
- 4 кілограми зелених помідорів;
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка гірчичного порошку;
- 2 чайні ложки сушеного кропу;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 гострий перець.
Помідори промийте і зробіть на кожному надріз у формі хреста. Простерилізуйте банку, викладіть на дно часник, сушений кріп та кільця гострого перцю. Щ плотно викладіть помідори. У літрі холодної води розмішайте цукор і сіль.
Квашені помідори з гірчицею заливаються холодним розсолом. Перенесіть їх у прохолодне місце — через 3-4 тижні вони повністю проквасяться.
