Яка ж Масниця обійдеться без вареників! В Україні вареники з картоплею, вишнями, тушкованою капустою та, звичайно, сиром — це класика. А приготовані на пару, вони зберігають свій апетитний вигляд та не темніють при охолодженні. Розповімо, як зробити вареники з сиром на пару, як в бабусі.
Вареники на пару – рецепт на кефірі з дріжджами
Для приготування вареників на кефірі виходить дуже ніжне тісто. Завдяки дріжджам воно добре піднімається, м’яке і пружне, а вареники не розвалюються. Кефір додає приємну кислинку і робить тісто більш еластичним, що полегшує процес роботи з ним.
Інгредієнти для тіста на вареники:
Відео дня
- 600 г борошна;
- 2 яйця;
- 0,5 склянки води;
- 0,5 склянки кефіру;
- 2 ст. л цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 2 ч. л. сухих дріжджів.
Начинка:
- 400 г сиру;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. цукру + 1 пакетик ванільного цукру.
Процес приготування дріжджового тіста для вареників на пару
Спочатку трохи збити яйця, додати воду та кефір (кімнатної температури) і перемішати. Борошно поєднати з цукром, сіллю та дріжджами. Додати кефірну суміш, добре перемішати. Замісити тісто та залишити його на 10 хвилин — воно має піднятися.
Для начинки: до сиру додати яйце та цукор і добре вимішати.
Тісто можна легко обім’яти і замісити. Розкачати пласт товщиною близько 0,5-0,7 см — дуже тонкий лопне, а занадто товстий потребує більше часу для приготування. Вирізати заготовки склянкою і викласти начинку. Добре защипнути краї.
Дріжджове тісто — дуже ніжне, тому працювати з ним потрібно обережно, не використовуючи зайве борошно.
Як варити вареники на пару
Вареники на пару можна готувати в пароварці або на марлі, натягнутій над каструлею, за традиційним бабусиним рецептом. Для цього в каструлю налити воду (приблизно на третину її об’єму), зверху помістити сито або натягнути марлю та добре закріпити. Воду довести до кипіння — вона повинна активно кипіти для утворення пари.
Викласти сформовані вареники на відстані 2-3 см один від одного, адже вони збільшаться в об’ємі. Накрити кришкою.
Скільки часу варити вареники на пару
На дріжджовому тісті вареники готують від 7 до 10 хвилин. Як тільки вареники готові, вони повинні стати пишними і пружними. Щоб перевірити їхню готовність, можна обережно розрізати один — тісто всередині має бути повністю пропарене, без сирих ділянок.
Готові вареники змастити вершковим маслом, аби вони не злипалися. Подавайте з сметаною.
