Старий Новий рік, який відзначається з 13 на 14 січня, досі асоціюється з Щедрим вечором і Маланкою. Хоча святкування Маланки тепер відбувається 31 грудня за новим стилем, традиція збиратися за щедрим столом у цю ніч залишається актуальною для багатьох. Щедра кутя — одна з основних страв Щедрого вечора. Сьогодні ми пропонуємо приготувати її, зберігши класичний рецепт з додаванням нових смакових ноток.
Щедра кутя з пшениці з шоколадом
На відміну від багатої куті, щедра не є пісною, тому її можна готувати як на воді, так і на молоці чи вершках, додаючи вершкове масло та інші інгредієнти за бажанням.
Щедра кутя з шоколадом — це сучасна інтерпретація класичної обрядової страви, де традиційна основа поєднується з насиченим смаком.
Для приготування вам знадобляться:
- 1 ст. пшениці;
- 2 ст. води;
- 0,5 скл. маку;
- 0,5 склянки родзинок;
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 100 г чорного шоколаду;
- мед;
- узвар.
За бажанням можна також додати варення, цукати чи мармелад.
Пшеницю слід перебрати, промити, залити водою (приблизно на 2 см вище) та залишити на 5-6 годин, або на ніч. Після цього набряклу пшеницю знову промити, залити свіжою водою в пропорції 1:2 (води має бути вдвічі більше), поставити на вогонь. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Варити на малому вогні до м’якості, за потреби можна додавати воду.
Мак залити окропом у比例 1:2, накрити та дати набрякнути до повного охолодження ( або 1-2 години). Ізюм також залити окропом та залишити на 20-30 хвилин. Воду з маку злити та перетерти його в ступці до отримання білого молочка (можна використовувати кавомолку).
Волоські горіхи обсмажити та нарізати на шматочки розміром з горошину. Шоколад подрібнити так само. Додати до пшениці мак, горіхи, родзинки, шоколад і ретельно перемішати. Заправити медом та розвести узваром, щоб кутя не була сухою.
Щедра кутя з халвою
Кутя з халвою є також незвичайним рецептом, але вже здобула популярність. Солодка халва надає куті ніжні карамельні та горіхові нотки, проте символіка обрядової страви залишається незмінною: зерно символізує життя та процвітання, а солодкі добавки — достаток у домі.
Для приготування знадобляться:
- 1 склянка пшениці;
- 2 ст. води;
- 0,5 склянки маку;
- 0,5 склянки сухофруктів (можна використовувати будь-які: родзинки, фініки, чорнослив, інжир);
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 70 г халви (соняшникової або кунжутної);
- мед за смаком;
- щіпка солі;
- узвар.
Пшеницю приготувати так само, як і в попередньому рецепті. Мак підготувати аналогічно. Сухофрукти та горіхи подрібнити, халву розкришити виделкою або руками.
З’єднати пшеницю, мак, горіхи, сухофрукти і халву. Додати мед, небагато солі і заправити узваром.
