Картоплю часто вважають шкідливою завдяки популярності низьковуглеводних дієт. Проте цей овоч має позитивний вплив на організм завдяки своїй поживній цінності.
Видання The take out зазначає, що картопля є джерелом важливих вітамінів, мінералів, вуглеводів, клітковини і антиоксидантів.
“Цей овоч має численні переваги для здоров’я, серед яких—покращення серцево-судинної системи, зниження артеріального тиску, поліпшення рівня ліпідів (холестерину), збільшення споживання корисних речовин і зменшення запалень,” — стверджує дієтолог Ейвері Зенкер.
Проте не всі види картоплі мають однакову користь. Одна з характеристик, що вказує на поживну цінність, є колір м’якоті. Зенкер пояснила:
Картопля, яку можна знайти в магазинах, відрізняється за поживними властивостями залежно від кольору м’якоті. Види з жовтою та фіолетовою м’якоттю зазвичай містять більше корисних речовин у порівнянні з тими, що мають білу м’якоть.
Проте Зенкер зазначає, що важко точно оцінити поживність картоплі, оскільки деякі сорти багаті на певні речовини, а інші — на інші. Вона вказує, що блідіша м’якоть частіше містить менше поживних елементів.
“Фіолетова картопля містить найбільше поліфенолів і антиоксидантів, зокрема антоціанів. Цей вид картоплі містить вітаміни та мінерали, подібні до інших сортів, але зазвичай з більшим вмістом антиоксидантів,” — говорить Зенкер.
Дослідження, проведене Колорадським державним університетом, яке опубліковане в Journal of Food Processing & Technology, показує, що фіолетова картопля має рівень антиоксидантів, схожий з чорницею та гранатами. Ці фіолетові та червоні картоплі, разом із червоними апельсинами, вишнями, сливами, баклажанами, червоною капустою, червоню цибулею, редискою та чорною квасолею, багаті на антоціани, що підтримують здоров’я серця, мозку й кишечника.
Червоні сорти картоплі також містять антоціани.
“Червоний колір картоплі із червоною м’якоттю свідчить про високу концентрацію поліфенолів, зокрема каротиноїдів. Ці поліфеноли мають антиоксидантні властивості, що можуть підтримувати здоров’я шляхом зменшення запалень,” — вказала Зенкер.
Сорти з помаранчевою м’якоттю, такі як солодка картопля або ямс, багаті вітаміном А, причому одна картоплина забезпечує майже вдвічі більшу добову норму.
“Солодка картопля містить менше крохмалю і більше цукру в порівнянні з іншими сортами. Вона також, як правило, має більше розчинних волокон,” — зазначила вона.
Жовта картопля містить менше поліфенолів, ніж фіолетові, червоні та помаранчеві сорти, але все ж більше, ніж біла, а також в ній більше вітаміну C. Проте навіть найблідіша картопля має свої переваги, як значна кількість калію і магнію.
“Біла картопля має більше хлорогенової кислоти (одного з видів поліфенолу), ніж чашка кави, яка відома своєю високою концентрацією цього антиоксиданту. Хлорогенова кислота пов’язується зі зниженням ризику раку, серцево-судинних хвороб, високого кров’яного тиску, інсульту, а також хвороб Альцгеймера і Паркінсона,” — підсумувала Зенкер.
