Ця історія почалася з несподіваної знахідки на дні океану, яка надала дослідникам можливість доторкнутися до минулого. Про результати захопливого аналізу стародавнього напою розповідає видання The Daily Galaxy.
Пиво, знайдене на дні моря, виявилося зовсім іншим, ніж те, що ми купуємо сьогодні. Вчені з’ясували, що вміст алкоголю в історичному пиві становив лише від 2,8% до 3,2%, у той час як більшість сучасних сортів мають міцність 4-5%.
Рівень калію в напої відповідає сучасним значенням, але надмірна кількість натрію чітко свідчить про те, що до пляшок потрапила морська вода. Незважаючи на це “солене” забруднення, первісні складові стауту збереглися настільки добре, що експерти змогли відтворити його оригінальний профіль смаку і уявити, яким він був відразу після варіння.
Команда виявила, що в двох пляшках містилися різні види пива. Як описано у дослідженні, доступному Американському хімічному товариству, одна з пляшок більше нагадувала легкий лагер з низьким ступенем гіркоти та світлим кольором, тоді як інша відрізнялася насиченим хмільним смаком, близьким до елю XIX століття.
Це може свідчити про те, що процес варіння у той час був простіший і менш досконалий, як зазначають ЗМІ.
“Обидва типи пива мали кислуватий смак, з рН приблизно на одиницю нижчим, ніж у сучасних сортів”, – розповіли вчені. “Інтенсивність кольору відповідала сучасним сортам елю та лагера і була значно меншою, ніж у портерів та стаутів”, – додали вони.
Неймовірно, що після 170 років під водою це пиво все ще вціліло. Хоча його хімічний склад зазнав змін – наприклад, через окислення зник діоксид сірки, а знижений рівень білка свідчить про більш просту технологію бродіння тих часів.
